ANALISIS PENGENDALIAN BAHAN BAKU DAN MODERASI SAFETY STOCK TERHADAP KUALITAS MUTU PRODUK PADA CAFÉ UTAMA PALANGKA RAYA
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian bahan baku terhadap kualitas mutu produk dengan safety stock sebagai variabel moderasi pada Café Utama Cabang Meine Welt Palangka Raya. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode asosiatif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner kepada karyawan Meine Welt dan Utama Café. Jumlah populasi dalam penelitian ini sebanyak 42 karyawan dan jumlah responden yang digunakan sebanyak 33 responden. Teknik analisis data menggunakan Structural Equation Modeling–Partial Least Square (SEM-PLS) dengan bantuan software SmartPLS. Pengujian dilakukan melalui outer loadings, construct reliability and validity, R-square, F-square, dan total effect. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian bahan baku berpengaruh positif dan signifikan terhadap kualitas mutu produk dengan nilai t-statistics sebesar 2,119 dan p-values sebesar 0,034. Selain itu, safety stock terbukti mampu memoderasi hubungan antara pengendalian bahan baku dan kualitas mutu produk dengan nilai t-statistics sebesar 3,049 dan p-values sebesar 0,002. Nilai R-square sebesar 0,952 menunjukkan bahwa model penelitian memiliki kemampuan prediksi yang sangat kuat. Dengan demikian, pengendalian bahan baku dan safety stock menjadi faktor penting dalam menjaga dan meningkatkan kualitas mutu produk pada Café Utama Palangka Raya
References
Anggraini, S. S., & Sudjana. (2020). Evaluasi Sistem Pengendalian Internal Persediaan Bahan Baku Baku Untuk Meningkatkan Efektivitas Penggunaan Bahan Baku ( Studi Kasus pada Departemen Production Planning and Inventory Control PT . Chitose Internasional Tbk-Cimahi ) Evaluation of Internal Co. Indonesia Accounting Literacy Journal, 1(1), 28–37. https://jurnal.polban.ac.id/ialj/article/view/2338
Bawano, Ika, Nangkulo Erik, A. (2023). Analisis Safety Stock dan Reorder Point Persediaan Bahan Baku Produk Barside K-59 di PT. XYZ. Jurnal Serambi Engineering, VIII(3), 6429–6436. https://doi.org/https://doi.org/10.24127/diversifikasi.v3i2.2333
Bhat, N. P., & Pradesh, U. (2022). Asia - Pacific Journal of Science and Technology. 28(1), 1–8.
Fadhilah, A. T., & Saifudin, J. A. (2023). Pengendalian Persediaan Bahan Baku Menggunakan Metode Min-Max Stock. Journal Of Science and Technology, 16(2), 212–218. https://doi.org/https://doi.org/10.21107/rekayasa.v16i2.15384
Haga, R., Nugroho, S., Bancin, J. B., & Christmas, A. F. (2024). Pengaruh Pendapatan Asli Daerah , Dana Perimbangan , Terhadap Belanja Pemerintah dan Pertumbuhan Ekonomi di Kalimantan Tenghan. Jurnal Ilmiah Ekonomi, Akuntansi, Dan Pajak, 1(4), 127–141. https://doi.org/https://doi.org/10.61132/jieap.v1i4.633
Haga, R., Prakoso, R. S., Oktavia, I. N., & Poetra, G. B. (2025). Hubunan Return Antar Saham BBCA dan TLKM melalui Analisis Beta Relatif untuk Diversifikasi Portofolio. Balance: Jurnal Akuntansi Dan Manajemen, 4(2), 343–353. https://doi.org/https://doi.org/10.59086/jam.v4i2.717
Hanindita, L. P., & Riorini, S. V. (2023). The Influence of Product Quality, Service Quality, Customer Satisfaction on Customer Loyalty at Pizza Hut Restaurant. Jurnal Manajemen Inovator, 12(2), 299–308.
Kasmir, & Jakfar. (2013). STUDI KELAYAKAN BISNIS (9th ed.). K E N C A N A.
Kristinae, V. (2021). Analisis Customer Satisfying dan Knowledge Sharing Dalam Optimalisasi Formulasi Promotion Pemasaran Produk Lokal di Yogyakarta dan Palangka Raya. Jurnal Pendidikan Undiksha, 13(2), 402–411. https://doi.org/https://doi.org/10.23887/jjpe.v13i2.41105
Lahu, E. P., & Sumarauw, J. S. B. (2017). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Guna Meminimalkan Biaya Persediaan pada Dunkin Donuts Manado. EMBA, 5(3), 4175–4184.
Lejarza, F., Venkatesan, S., & Baldea, M. (2025). Rolling horizon product quality estimation and online optimisation for supply chain management of perishable inventory. International Journal of Production Research, 63(10), 3709–3732. https://doi.org/10.1080/00207543.2024.2427891
Lupitasari, I., Putri, S. P., & Barlian, B. (2023). Pengaruh Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada UMKM Warung Ohay (Studi Kasus Pada UMKM Warung Ohay Di Tasikmalaya). Jurnal Nuansa: Publikasi Ilmu Manajemen Dan Ekonomi Syariah, 1(3), 265–284. https://doi.org/https://doi.org/10.61132/nuansa.v1i3%20September.260
Masripah, I., Wahyuni, A., Dedy, W., Satyanegara, D., Wedhasari, T., Anggraini, R. I., Sinaga, D. S., Farida, Badi’ah, R., Rachmarwi, W., & Nugroho, L. (2025). KONSEP DASAR MANAJEMEN OPERASIONAL (E. Damayanti (ed.)). Widina Media Utama.
Naibaho, A. T. (2013). Analisis Pengendalian Internal Persediaan Bahan Baku Terhadap Efektofotas Pengelolaan Persediaan Bahan Baku. EMBA, 1(3), 63–70.
Nematollahi, M., Hosseini-Motlagh, S.-M., Cárdenas-Barrón, L. E., & Tiwari, S. (2022). Coordinating visit interval and safety stock decisions in a two-level supply chain with shelf-life considerations. Computers & Operations Research, 139, 105651. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.cor.2021.105651
Nuriadi, R. (2021). Work From Heart (H. Rusli (ed.)). CV. Ciptakarya Paramacitra. https://penerbitberkualitas.id
Sandy, S., Serang, S., & Suriyanti. (2024). Perencaan Produsi dan Pengendalian Persediaan Bahan Baku pada Perusahaan Manufaktur dalam Menghadapi Fluktuasi Permintaan: Tinjauan Pustaka. Management Studies and Entrepreneurship Journal, 5(3), 44–53.
Saputra, R. A., & Khalid, J. (2023). EFFECT OF PRODUCT QUALITY , PERCEIVED PRICE AND ACCESSIBILITY ON CUSTOMER SATISFACTION : AN EMPIRICAL STUDY IN INDONESIAN RESTAURANTS. 3(01), 143–152. https://doi.org/https://doi.org/10.55751/smbj.v3i01.56
Silva, P. M., Gonçalves, J. N. C., Martins, T. M., Marques, L. C., Oliveira, M., Reis, M. I., Araújo, L., Correia, D., Telhada, J., Costa, L., & Fernandes, J. M. (2022). A hybrid bi-objective optimization approach for joint determination of safety stock and safety time buffers in multi-item single-stage industrial supply chains. Computers & Industrial Engineering, 168, 108095. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.cie.2022.108095
Soeprapti, R. A. S., Arifianti, R., & Muftiadi, A. (2025). Safety Stock Analysis: A Systematic Mapping Study. Jurnal Ilmu Pemerintahan : Kajian Ilmu Pemerintahan Dan Politik Daerah, 8(2 SE-Articles). https://www.governmentjournal.org/index.php/jip/article/view/677
Sondak, M. R., Dewi, I. C., & Rahmah, L. (2025). MANAJEMEN OPERASIONAL FOOD AND BEVERAGES Strategi Efisiensi, Pengelolaan Tim, dan Sistem Monitoring Efektif (Andriyanto (ed.)). Lakeisha. www.penerbitlakeisha.com
Sugiyanto, A., Sukmayuda, B. C., & Andiyana, E. (2024). Perilaku Konsumen 5.0 (F. Sukmawati (ed.)). CV Pradina Pustaka Grup.
Suharyanto, Judijanto, L., & Sepriano. (2023). MANAJEMEN PERSEDIAAN (Konsep dan Teori) (I. K. Sari (ed.)). PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Suradi. (2020). BEBAN KERJA Teori dan Aplikasi Bata Ringan (R. Syarifuddin (ed.)). Nas Media Pustaka.
Suryadi, Septian, N., & Irfansyah. (2023). Pengaruh Persediaan Bahan Baku, Kualitas Bahan Baku dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada PT. Florindo Makmur. Jurnal Manajemen Diversifikasi, 3(2), 391–398. https://doi.org/https://doi.org/10.24127/diversifikasi.v3i2.2333
Widyasih, A. S., Hanadwiputra, S., Subekti, Z. M., & Marlinda, L. (2023). Selection Of The Best Employees Using The Complex Proportional Assessment Method. 7(1), 151–159. https://doi.org/10.52362/jisamar.v7i1.1025
Zulkarnaen, W., Fitriani, I., & Yuningsih, N. (2020). Pengembangan Supply Chain Management Dalam Pengelolaan Distribusi Logistik Pemilu Yang Lebih Tepat Jenis, Tepat Jumlah Dan Tepat Waktu Berbasis Human Resources Competency Development Di KPU Jawa Barat. Jurnal Ilmiah MEA (Manajemen, Ekonomi, & Akuntansi), 4(2), 222-243. https://doi.org/10.31955/mea.vol4.iss2.pp222-243.
Bawano, Ika, Nangkulo Erik, A. (2023). Analisis Safety Stock dan Reorder Point Persediaan Bahan Baku Produk Barside K-59 di PT. XYZ. Jurnal Serambi Engineering, VIII(3), 6429–6436. https://doi.org/https://doi.org/10.24127/diversifikasi.v3i2.2333
Bhat, N. P., & Pradesh, U. (2022). Asia - Pacific Journal of Science and Technology. 28(1), 1–8.
Fadhilah, A. T., & Saifudin, J. A. (2023). Pengendalian Persediaan Bahan Baku Menggunakan Metode Min-Max Stock. Journal Of Science and Technology, 16(2), 212–218. https://doi.org/https://doi.org/10.21107/rekayasa.v16i2.15384
Haga, R., Nugroho, S., Bancin, J. B., & Christmas, A. F. (2024). Pengaruh Pendapatan Asli Daerah , Dana Perimbangan , Terhadap Belanja Pemerintah dan Pertumbuhan Ekonomi di Kalimantan Tenghan. Jurnal Ilmiah Ekonomi, Akuntansi, Dan Pajak, 1(4), 127–141. https://doi.org/https://doi.org/10.61132/jieap.v1i4.633
Haga, R., Prakoso, R. S., Oktavia, I. N., & Poetra, G. B. (2025). Hubunan Return Antar Saham BBCA dan TLKM melalui Analisis Beta Relatif untuk Diversifikasi Portofolio. Balance: Jurnal Akuntansi Dan Manajemen, 4(2), 343–353. https://doi.org/https://doi.org/10.59086/jam.v4i2.717
Hanindita, L. P., & Riorini, S. V. (2023). The Influence of Product Quality, Service Quality, Customer Satisfaction on Customer Loyalty at Pizza Hut Restaurant. Jurnal Manajemen Inovator, 12(2), 299–308.
Kasmir, & Jakfar. (2013). STUDI KELAYAKAN BISNIS (9th ed.). K E N C A N A.
Kristinae, V. (2021). Analisis Customer Satisfying dan Knowledge Sharing Dalam Optimalisasi Formulasi Promotion Pemasaran Produk Lokal di Yogyakarta dan Palangka Raya. Jurnal Pendidikan Undiksha, 13(2), 402–411. https://doi.org/https://doi.org/10.23887/jjpe.v13i2.41105
Lahu, E. P., & Sumarauw, J. S. B. (2017). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Guna Meminimalkan Biaya Persediaan pada Dunkin Donuts Manado. EMBA, 5(3), 4175–4184.
Lejarza, F., Venkatesan, S., & Baldea, M. (2025). Rolling horizon product quality estimation and online optimisation for supply chain management of perishable inventory. International Journal of Production Research, 63(10), 3709–3732. https://doi.org/10.1080/00207543.2024.2427891
Lupitasari, I., Putri, S. P., & Barlian, B. (2023). Pengaruh Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada UMKM Warung Ohay (Studi Kasus Pada UMKM Warung Ohay Di Tasikmalaya). Jurnal Nuansa: Publikasi Ilmu Manajemen Dan Ekonomi Syariah, 1(3), 265–284. https://doi.org/https://doi.org/10.61132/nuansa.v1i3%20September.260
Masripah, I., Wahyuni, A., Dedy, W., Satyanegara, D., Wedhasari, T., Anggraini, R. I., Sinaga, D. S., Farida, Badi’ah, R., Rachmarwi, W., & Nugroho, L. (2025). KONSEP DASAR MANAJEMEN OPERASIONAL (E. Damayanti (ed.)). Widina Media Utama.
Naibaho, A. T. (2013). Analisis Pengendalian Internal Persediaan Bahan Baku Terhadap Efektofotas Pengelolaan Persediaan Bahan Baku. EMBA, 1(3), 63–70.
Nematollahi, M., Hosseini-Motlagh, S.-M., Cárdenas-Barrón, L. E., & Tiwari, S. (2022). Coordinating visit interval and safety stock decisions in a two-level supply chain with shelf-life considerations. Computers & Operations Research, 139, 105651. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.cor.2021.105651
Nuriadi, R. (2021). Work From Heart (H. Rusli (ed.)). CV. Ciptakarya Paramacitra. https://penerbitberkualitas.id
Sandy, S., Serang, S., & Suriyanti. (2024). Perencaan Produsi dan Pengendalian Persediaan Bahan Baku pada Perusahaan Manufaktur dalam Menghadapi Fluktuasi Permintaan: Tinjauan Pustaka. Management Studies and Entrepreneurship Journal, 5(3), 44–53.
Saputra, R. A., & Khalid, J. (2023). EFFECT OF PRODUCT QUALITY , PERCEIVED PRICE AND ACCESSIBILITY ON CUSTOMER SATISFACTION : AN EMPIRICAL STUDY IN INDONESIAN RESTAURANTS. 3(01), 143–152. https://doi.org/https://doi.org/10.55751/smbj.v3i01.56
Silva, P. M., Gonçalves, J. N. C., Martins, T. M., Marques, L. C., Oliveira, M., Reis, M. I., Araújo, L., Correia, D., Telhada, J., Costa, L., & Fernandes, J. M. (2022). A hybrid bi-objective optimization approach for joint determination of safety stock and safety time buffers in multi-item single-stage industrial supply chains. Computers & Industrial Engineering, 168, 108095. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.cie.2022.108095
Soeprapti, R. A. S., Arifianti, R., & Muftiadi, A. (2025). Safety Stock Analysis: A Systematic Mapping Study. Jurnal Ilmu Pemerintahan : Kajian Ilmu Pemerintahan Dan Politik Daerah, 8(2 SE-Articles). https://www.governmentjournal.org/index.php/jip/article/view/677
Sondak, M. R., Dewi, I. C., & Rahmah, L. (2025). MANAJEMEN OPERASIONAL FOOD AND BEVERAGES Strategi Efisiensi, Pengelolaan Tim, dan Sistem Monitoring Efektif (Andriyanto (ed.)). Lakeisha. www.penerbitlakeisha.com
Sugiyanto, A., Sukmayuda, B. C., & Andiyana, E. (2024). Perilaku Konsumen 5.0 (F. Sukmawati (ed.)). CV Pradina Pustaka Grup.
Suharyanto, Judijanto, L., & Sepriano. (2023). MANAJEMEN PERSEDIAAN (Konsep dan Teori) (I. K. Sari (ed.)). PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Suradi. (2020). BEBAN KERJA Teori dan Aplikasi Bata Ringan (R. Syarifuddin (ed.)). Nas Media Pustaka.
Suryadi, Septian, N., & Irfansyah. (2023). Pengaruh Persediaan Bahan Baku, Kualitas Bahan Baku dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada PT. Florindo Makmur. Jurnal Manajemen Diversifikasi, 3(2), 391–398. https://doi.org/https://doi.org/10.24127/diversifikasi.v3i2.2333
Widyasih, A. S., Hanadwiputra, S., Subekti, Z. M., & Marlinda, L. (2023). Selection Of The Best Employees Using The Complex Proportional Assessment Method. 7(1), 151–159. https://doi.org/10.52362/jisamar.v7i1.1025
Zulkarnaen, W., Fitriani, I., & Yuningsih, N. (2020). Pengembangan Supply Chain Management Dalam Pengelolaan Distribusi Logistik Pemilu Yang Lebih Tepat Jenis, Tepat Jumlah Dan Tepat Waktu Berbasis Human Resources Competency Development Di KPU Jawa Barat. Jurnal Ilmiah MEA (Manajemen, Ekonomi, & Akuntansi), 4(2), 222-243. https://doi.org/10.31955/mea.vol4.iss2.pp222-243.
Published
2026-07-22
How to Cite
Jonathan, J., Kristinae, V., Poetra, G. B., & Haga, R. (2026). ANALISIS PENGENDALIAN BAHAN BAKU DAN MODERASI SAFETY STOCK TERHADAP KUALITAS MUTU PRODUK PADA CAFÉ UTAMA PALANGKA RAYA. Jurnal Ilmiah Manajemen, Ekonomi, & Akuntansi (MEA), 10(2), 1185-1201. https://doi.org/10.31955/mea.v10i2.7609
Section
Articles
Copyright (c) 2026 Jurnal Ilmiah Manajemen, Ekonomi, & Akuntansi (MEA)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
